Zutaten:

200 g Bärlauch
500g Salz nach Wahl

Zubereitung:

Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern.
In einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Danach Salz nach Wahl hinzugeben und gut vermischen.
Das ganze auf ein Backblech geben und gut verteilen.
Im Backofen bei 80°C, mit leicht geöffneter Tür ca. 4 bis 5 Stunden trocken.
Alternativ an einem sehr warmen Ort, Heizungskeller oder auf dem warmen Kachelofen
2 Tage trocknen.
Das Salz sollte sehr trocken und fest sein. Wenn es trocken ist, einfach zerkleinern, abfüllen und schön verpacken.

Das Rezept funktioniert auch mit Liebstöckl oder Petersilie.

Zutaten:

für den Biskuit:
4 Eier
4 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
120g Zucker
120g Weizenmehl Type 405

für die Füllung:
400 ml Schlagsahne
1 TL Vanillezucker
Frische Früchte nach Wahl z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Bananen

Zubereitung:

Für die Biskuitroulade den Ofen auf 180°C, wichtig Ober- und Unterhitze, vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und zur Seite stellen.
Die Eier mit dem heißen Wasser, dem Salz und dem Zucker ca. 10 bis 15 Minuten cremig aufschlagen. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät.
Das Mehl sieben und vorsichtig von Hand unterheben.
Auf das vorbereitete Backblech streichen und sofort circa 10 bis 12 Minuten backen.
Der Biskuit muss sich wie Watte anfühlen.
In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker berieseln.
Die fertige gebackene Biskuitrolle auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und aufrollen.
Die kalte Roulade offnen, mit der geschlagenen Sahne bestreichen und mit frischen Früchten füllen. Vorsichtig aufrollen und nach Belieben verzieren.

Zutaten:

1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 Schallotte
1 Paprika
1 Zucchini
1 Limette
1 Zitrone
Salat nach Wunsch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Semmel- oder Breznbrösel
Petersilie

Zubereitung:
Aubergine längs in Streifen schneiden, mit Zitronensaft betreufeln und etwas salzen. Auberginenstreifen in Brösel wenden und leicht andrücken.

Zucchini längs in Streifen schneiden, in Salz und Zitronensaft marinieren.

Paprika halbieren, eine Hälfte aufbewahren, die andere Hälfte in Stücke schneiden, die Auberginen- und Zucchinianschnitte ebenfalls kleinschneiden, mit geschnittenem Knoblauch und gehackter Schalotte kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Die Auberginenschnitzel in reichlich Olivenöl knusprig braten, die marinierten Zucchinischeiben aufrollen und mit Zahnstocher aufspießen. Halbe Paprika mit dem angebratenem Gemüse füllen.
Dazu passt prima ein gemischter Salat mit Vinaigrette.

Zutaten:

• Vanille Eis
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• Mark einer halben Vanille Schote
• 100 g Semmelbrösel
• 1l Frittierfett oder neutrales Öl

Zubereitung:

Eiskugeln abstechen und nochmal für einige Minuten in den Tiefkühler stellen.
In dieser Zeit die Eier mit dem Mark der ½ Vanilleschote in einem Suppenteller verquirlen, Semmelbrösel und Mehl jeweils auf einen flachen Teller geben.
Die Eiskugeln zügig in Mehl wenden, danach im Ei wenden und zuletzt in den Semmelbröseln, dann erneut im Ei und nochmal in den Semmelbröseln wenden. Anschließend im schwimmenden Fett ca. 2 min ausbacken und sofort servieren.

Zutaten
4 Zucchiniblüten, 2 Hand voll Pflücksalat

Backteig:
2 Eigelb
1/2 TL Backpulver
1 Prise Zitronenpfeffer
1 Prise Salz
100ml helles Bier
8 EL Mehl Typ 405
Öl zum frittieren

Dressing für den Pflücksalat:
1 Schalotte (fein gehackt)
je 1 EL Schnittlauch, Petersilie und Dill, sehr fein gehackt
1 TL Dijon Senf
je eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer
1 Messerspitze Meerrettich
1 EL weißer Balsamico
1 EL Erdnussöl
Kräuterdip:
1 TL Mayonnaise 80%
1 TL Ketchup
1 Spritzer Tabasco
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, etwas Curry (rot und gelb)
1 Spritzer Cognac

Zubereitung
Die Zutaten für den Backteig kurz und kräftig mit dem Rührgerät vermengen, Zucchiniblüten vorsichtig eintauchen und im nicht zu heißen Fett (160-170°C) 2 bis 3 Minuten ausbacken.
Salat anrichten, mit Dressing beträufeln.
Zucchiniblüten mit dem Salat anrichten und sofort servieren - Blüten mit Dip genießen!

Zutaten:

für den Hefeteig:
300g Mehl (Type 550)
½ Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Pflanzenöl

750g buntes Gemüse nach Wahl z.B. Karotten, Zwiebel, Kürbis, Mais, Zucchini, Paprika

für die Eiermilch:
200 ml Milch
4 Eier
kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und frischen Kräutern

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und bei Raumtemperatur 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Werden Karotten oder anderes Gemüse mit längerer Garzeit verwendet, diese etwas vordünsten.
Für die Eiermilch alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Den Hefeteig ausrollen und auf ein Backblech geben. Das vorbereitete Gemüse darauf verteilen, die flüssige Eiermilch darüber gießen und 30-40 Minuten bei 175 Grad im Ofen goldbraun backen.

Warm serviert mit einem frischen, knackigen Herbstsalat ein hervorragendes Mittagessen
oder
den Kuchen erkalten lassen, in kleine Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

- 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Tomaten, geschält, ohne Kerne und fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL, Koriander, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer

Zutaten mischen und Sauce mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

- 2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- Saft einer halben Limette
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chilli Schote frisch, fein gehackt
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- reichlich Olivenöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt

Zutaten mischen und Sauce 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen

Zutaten
• Lillet Blanc (5 cl)
• Fever Tree Wild Berry (10 cl)
• ein paar Beeren nach Wunsch (Himbeere, Erdbeere, Blaubeere oder Brombeere)
• Eiswürfel

Lillet Blanc in ein Weinglas geben, mit Eiswürfeln auffüllen und mit Wild Berry aufgießen.
Wir benutzen für die besonderes Raffinesse Fever Tree Wild Berry, im Supermarkt ist Schweppes Wild Berry aber leichter zu bekommen- und schmeckt auch.
Geviertelte Erdbeere und Himbeeren oder auch Blaubeeren oder Brombeeren dazugeben und vorsichtig umrühren. Machen Sie sich doch zu Hause für das richtige Urlaubsfeeling auch ein Fruchtspießchen dazu – es schmeckt gleich doppelt so gut!

Für den Teig:

500 g Mehl (Type 480)
6 Stk Eier
125 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Muskatnuss

Für die Käsespätzle:

450 g Bergkäse (gerieben)
125 ml Sahne
0.5 Bund Schnittlauch

Für die Zwiebeln:

2 Stück Zwiebeln
4 EL Mehl
1 Prise Salz
Fett zum frittieren

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig gut mischen, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig mit einem Spätzlemodel über kochendem Salzwasser schaben, kurz aufkochen lassen und im Eiswasser abschrecken.
Die Zwiebeln mit einem Hobel in feine Streifen hobeln, in dem gesalzenen Mehl wenden und in heißem Fett knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In einer hohen Pfanne Sahne aufkochen, Spätzle zugeben und unter vorsichtigem rühren Spätzle erhitzen. Käse nach und nach untermischen, weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Käse komplett geschmolzen ist, Spätzle auf Teller anrichten, mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln garnieren.

Geheimtipp zum Käse: Es gibt ganze Wissenschaften, welcher Käse der richtige ist. Mein Tipp für zu Hause: nehmen Sie einfach, was da ist und weg muss. Es sollte mindestens ein Käse mit guten Schmelzeigenschaften (alles über 30% Fett) und ein kräftiger Bergkäse dabei sein – dann gelingt es immer!

Für den Teig:

400 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
1 Prise Salz
50 g weißer Zucker
275 ml Milch
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zum Wälzen:

125 g Butter
240 g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt

Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Milch zu den restlichen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine)
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort min. 45 min gehen lassen.
Währenddessen die Butter schmelzen und in eine flache Schale geben. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und in eine zweite flache Schüssel geben.
Eine Gugelhupfform einfetten. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 30 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Die Teigkugeln erst in der geschmolzenen Butter, dann im braunen Zucker wälzen und anschließend in die Form setzen.
Auf diese Weise die Gugelhupfform rundherum gleichmäßig befüllen, bis die Teigkugeln alle verarbeitet sind. Anschließend nochmal 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und den Kuchen 30-35 min backen.
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn noch lauwarm „abzupft“ und ein Glas Milch dazu trinkt!

Zutaten:

100 g Himbeeren
80 g Babyspinat
4 Blatt Kopfsalat
2 Kohlrabi-Blätter
1 cm großes Stück Ingwer
1 Pfirsich
1/2 l stilles Wasser

Zubereitung:

Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Babyspinat, Kopfsalat und Kohlrabi-Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Pfirsich waschen, halbieren und den Kern entfernen. In kleine Stücke schneiden. Ingwer gründlich waschen und mit Schale in sehr kleine Stücke schneiden.
Pfirsich und Himbeeren zuerst in den Mixer geben. Dann Babyspinat, Kopfsalat, Kohlrabi-Blätter hinzugeben. Zuletzt den Ingwer dazugeben und das Wasser hineingießen.
Im Mixer drei Minuten auf höchster Stufe mixen. In Gläser füllen und sofort servieren.

Tip für’s Heilfasten: Smoothie in Eiswürfelbehälter füllen, einfrieren und bei Bedarf einzeln rausnehmen und halbgefroren genießen!

Zutaten:

2 Garnelen
1 Knoblauchzehe
1 Schallotte
1 Datteltomate
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Dill und Schnittlauch
Sojasoße
Kräuterfrischkäse
Gartenkresse
Zitrone
Limettensaft

Zubereitung:

2 Garnelen schälen und vierteln.
Knoblauchzehe und Schalotte klein würfeln.
Dill und Schnittlauch klein schneiden.

Die geviertelten Garnelen in Olivenöl anbraten. Danach Knoblauch, Schalotten, Dill und Schnittlauch unterheben.
Die Datteltomate achteln und mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasoße würzen.

Den Kräuterfrischkäse als Nocke abstechen. Die Garnelen mit den Kräuterfrischkäse Nocken und den Tomaten anrichten. Mit Gartenkresse und Zitrone dekorieren und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Zutaten:

250 g weiche Rosinen (evtl. in heißem Wasser oder Rum ;) einweichen)
100 g Orangeat (ebenfalls eingeweicht)
75 g gehobelte Mandeln
40 ml Rum
500 g Mehl
2 Tl Zimt
50g Zucker
125ml Milch
1 Würfel Hefe
200 g Butter
125 g Puderzucker
25 g Puderzucker
25 g Mandelkerne (gemahlen)
2 El Amaretto
300 g Butter
300 g Puderzucker

Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel sieben, vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die lauwarme Milch in diese Vertiefung gießen und die Hefe hineinkrümeln. Milch und Hefe leicht verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Butter mit 125 g Puderzucker schaumig rühren.
Den Vorteig erst mit dem restlichem Mehl vermischen, dann die die eingelegten Früchte und die Nüsse untermengen. Noch einmal ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Zu etwa finderdicken Rollen formen und immer 2 cm lange Stücke davon schneiden.
Die Plätzchen mit ca. 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und auf den Blechen abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 200°C backen.
Währenddessen die Butter schmelzen. Die Konfektstücke noch heiß in der flüssigen Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind. Auf mit Backpapier ausgelegte Kuchenroste abkühlen lassen. Danach die Plätzchen in luftdichten Dosen verschließen und mindestens zwei Wochen durchziehen lassen- so steht es im Rezept. Ich habe das Rezept selbst ausprobiert - keine Ahnung wie die Plätzchen schmecken, wenn sie zwei Wochen durchziehen - so lange haben meine nicht überlebt...

Übrigens: das Rezept ist auch für Backen mit Kindern geeignet - einfach den Rum wegstellen!

Viel Spaß beim Nachkochen,

eure Tatjana Rehklau

500 g Schalottenzwiebeln in feine Streifen geschnitten
150 g Bacon (kross angebraten, in feine Streifen geschnitten)
1 Bund Thymian (frisch)
250 ml Geflügelfond
250 ml trockener Weißwein
300 ml Schlagsahne
1 Prise Salz
geschroteter Pfeffer (nach Bedarf)
Öl zum Braten (neutraler Geschmack, z.B. Rapsöl)

Zwiebeln ohne Farbe in neutralem Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und um 1/3 reduzieren lassen. Mit Geflügelfond aufgießen, ca. 10 min leicht köcheln lassen, Sahne zufügen. Mit Pfeffer, Salz und gehacktem Thymian abschmecken. Bacon kross braten, Fett abgießen. Bacon in Streifen schneiden und direkt vor dem Servieren zur Suppe geben.

Wir empfehlen einen schöner Schluck Riesling dazu. Die feine Säure harmoniert überraschend gut zur rahmigen Suppe. Wer es etwas klassischer mag- Chardonnay unterstreicht die Cremigkeit und schafft einen samtigen Abgang.

Viel Spaß beim Nachkochen,

euer Team vom Bannwaldsee